空心菜，又叫蕹菜，為一年生草本植物，莖中空，葉子長圓形，葉柄長，花白色。
   空心菜，初一看，它有竹子般的光潔，更有青菜的柔嫩，它的嫩莖嫩葉都可以食用。有資料說，空心菜營養價值豐富，富含各種維生素、胡蘿卜素、礦物鹽，其中鈣含量是菠菜的3倍，是西紅柿的12倍，鐵含量是白菜的3倍。它可以入藥，有清熱、解毒、涼血、利尿的功效，可治療多種熱性疾病，可潔齒防齲除口臭，有促進腸蠕動、通便解毒作用。
田中生長著的空心菜，花形很像百合，美麗也不亞于百合，并且有一種非常好聞的香味。由于花是空心的，莖也是空心的，在風中格外的柔軟搖曳，再加上葉子那么綠，看起來還是別有風味的?？上?，空心菜是菜，總是等不到開花就被掐摘，一般人總不注意它開的花是如何之美。
空心菜種植起來很容易，隨便掐下一節往土里一插，只要有陽光和雨露，過不久就可以看到綠色的小葉子長出來了，長得比較快，而且似乎掐得越勤，長得越快，所以農戶們最喜歡種這種既省事又高產的蔬菜了。
在北方，沒有吃過空心菜的人，第一次見了空心菜準以為是白薯秧子。其實，空心菜的莖上有幾個葉子，大小不均，葉子顏色綠發黑；而白薯葉子的面是光滑明亮的，一個莖一個葉非常鮮明。白薯秧子是在地上爬著長的，而空心菜是在一個根上滋出許多葉子。
  空心菜分為兩種，一種是體型小的尖葉子，種植在土壤里，味道最好；另外一種是體型大的圓葉子，種植在水里，味道比前者要差一些?？招牟说膬r錢只是在剛上市的時候能買得高一點，越到后來越跌，最后連打包奉送都不一定受人歡迎，因為空心菜在炎熱的夏天產量大、口味也降低，且不易儲存。
       空心菜屬百姓家常菜，在大餐上也只能作為附加。它的吃法很多，能炒、能拌、能用火鍋等等。
炒空心菜，先把菜的根部切去，洗干凈；再把一頭大蒜切成末，分兩次使用，熗鍋時放一點，空心菜熟的時候再把剩下的蒜末撒上去。炒的時候，空心菜不能切，要整個的炒，等炒倒了這面再翻炒那面，菜快熟時，放鹽和味精，不能放醬油，如果放了，那樣會黑湯，就更不好看了，菜的味道也會被破壞。出勺時把蒜末再灑里，這樣燒出的空心菜味道更好吃。需要提及的是，做菜時，看菜湯出多少，如果出湯多了，可以適當勾點芡。這道素燒空心菜的特點是素，清淡，爽口。不油膩。
       涼拌空心菜，先用開水把菜焯一下，在焯的時候，勺里放一點豬油，這樣可以保持空心菜的顏色不變?？招牟遂毯煤?，撈出用涼水泡上，隔一會撈出來瀝干水，再切成寸段，放鹽和味精，花椒油，并且多放些蒜末，喜歡吃醋的，可以放一點。也可以略放點醬油，但切記多放蒜末和花椒油才好吃。
料理空心菜就更容易了。最簡單的就是燒一鍋開水，把摘好的空心菜放下去一燙，馬上撈起來，放到事先放好大蒜泥、紅辣椒丁、蝦油、麻油的大碗里一拌而成。那碗里的顏色綠的、紅的、黃的，十分搶眼，調你口味。挑起一根空心菜放到嘴里：香咸辣各味齊全，加上空心菜本身的脆甜鮮，那真是美妙無比。
  還可以把空心菜的桿子掐成一節一節的，炒辣椒肉絲。這是空心菜的葷菜做法，下飯是最好的了。
      但是，空心菜有一個重要的特點需要了解，就是，烹制好了要抓緊吃，一次吃不完，剩下的會綠生生的葉子，很快就會變成黑色的皺紋紙，最后成了土黃色，視覺和味道都差多了，時間的殘酷最能夠體現在空心菜上。
   空心菜是我最愛吃的一種菜，因此我常常琢磨它的吃法，因而也積累了一些制作經驗，為我的生活增添了不少樂趣。